起源於瑞士的格魯耶爾鎮，以新鮮的牛奶原乳製作，屬於硬質乳酪。乳黃色的內蕊分佈著許多的小洞眼，與愛曼托乳酪Emmental類似，但口感稍柔軟些，帶有蜂蜜與堅果的香氣。知名的瑞士乳酪火鍋Fondue即是以這2種乳酪為原料，與麵包一起烤融了吃也很棒。

因為擁有難以形容的風味，完美的軟硬度，以及嚴格的高品質，使得從中古世紀就聞名的格魯耶爾Gruyere到今天已成為世界上最著名，生產最棒的乳酪地區之一。格魯耶爾乳酪最早製作於12世紀，在西元1300年就有記載有人拿格魯耶爾乳酪來當作付款抵債的商品。

現代的格魯耶爾乳酪是在乾淨的不鏽鋼桶及鋪設著瓷磚的乾淨製酪場中完成，但它的外型以及製作方式，卻還是跟14世紀時一樣。

Gruyere的製作

牛奶經過加熱煮過後，加入凝乳酵素使其凝結，再將凝乳放入大型的有著乳酪形狀的輪狀模具內，經過壓榨後去除多餘的水分，形成輪型的乳酪。新鮮的乳酪隨即被放入鹽池中水中進行熟成並吸收鹽份，與一般硬質乳酪會先熟成後再洗皮不同。在浸泡鹽水的過程中，乳酪會逐漸熟成並在內蕊產生一個個的氣孔洞，熟成過程中的乳酪，需不停的被翻面並擦上更多的鹽水，直到乳酪吸收的鹽分讓乳酪的比重能在池中達到正確水平為止。一個好的格魯耶爾乳酪可保存8至10個月之久。