世界知名藍黴乳酪之一，味道十分的強烈，有著灰紅色的水洗外皮，內蕊均勻的分佈著藍綠色的斑紋，屬半硬質乳酪，可輕易的被切割或塗抹。拱佐諾拉乳酪的風味濃烈，帶有木霉和蘑菇般的味道，可伴在沙拉或湯中，或與比薩一起食用也是很義大利的吃法。

※義大利戈邦尼金色拱佐諾拉乳酪

熟成時間：少於2個月
風味：
-帶有熱帶水果風味
-質地最軟
-鹹度最低
-青黴刺激感較低

拱佐洛拉乳酪是義大利的著名輸出貨品之一。名稱來自於原產地的地名。這種鼓狀，以鋁箔包裹的乳酪，可以在所有的乳酪店裡找到。和義大利許多乳酪一樣，拱佐洛拉乳酪也是屬於DOC制度所保護的。比史帝爾頓乳酪潮濕，比洛克福乳酪更油滑。風味很辛辣刺激，有木霉和磨菇的風味，還有一點苦味。氣味可能要比嘗起來的味道更強烈些，從洗過的外殼中散發看一種酒精的氣味。不要購買那種有酸味或聞起來發苦的乳酪，或者是那些變成褐色的乳酪。

拱佐洛拉乳酪產區為倫巴底及皮埃蒙特一帶。使用全脂牛乳製造，脂肪含量為48%，大小在六至十三公斤之間，它有一個粗糙的灰紅色的硬殼，上面有些粉斑。乳酪團是白色到淡黃色的，上面分布著很多藍綠色的斑紋。質地相當柔滑。通常使用未經加熱殺菌的牛乳製作，但現在因為衛生的理由，也開始使用加熱殺菌的牛乳製作。將牛乳加熱到30度，加入凝乳酶，同時也加入一種特殊的藍黴菌，這種黴菌會在乳酪裡繁殖，促進熟成，瀝乾後在模子中定型，定型後的乳酪要用鹽擦過，之後送到溫溼度特別調節的洞穴或是室內熟成，為了藍黴菌在乳酪裡均勻生長，在成熟期間還會用不銹鋼針刺過乳酪形成縫隙。拱佐洛拉乳酪最大的特徵，就是切面由藍黴菌形成的藍色紋路。這種製作方式，成熟時問只需傳統乳酪的一半。並且在成熟過程中，要不時用鹽水洗刷外殼。

過去，製作拱佐洛拉乳酪時，把凝乳酶加入晚上採集的奶中，然後把凝乳塊掛起來，且到第二天早上瀝乾。接下來的一天裡把凝乳塊放進一個模具裡，與用早晨採集的奶製成的凝乳塊層疊堆放在一起。這種方法製成的乳酪如今已很難尋覓，因為它需要一年或一年多的時間來成熟，現在只有極少數小製造商才生產，它有一種濃郁的辛辣風味，深得美食家的賞識。

拱佐洛拉乳酪是很棒的餐用乳酪，可以當開胃菜，或是配上麵包與紅酒一起享用；也可以在餐後吃。在料理上可以用於做湯、烤馬鈴薯、加在燉飯中、作醬汁或是餡料。可與義大利麵包、黑橄欖和菊苣一起組成一頓義大利農夫午餐。或者切碎了撒在生菜葉和核桃上與一般的薄脆餅乾一起吃，拱佐洛拉乳酪就能做成一道乳酪美食。在米蘭，拱佐洛拉乳酪被用來填塞在梨中，或用鼠尾草和大蒜調香後做成麵食的調味料。