法國洛克福藍黴乳酪Roquefort Societe
世界三大藍黴乳酪之一，來自法國的洛克福乳酪（Roquefort )有種獨特的味道：入口後先是一股滑糯鮮鹹的奶香，接著就是一股若有若無的酒香縈繞舌間，讓人久久回味。
洛克福乳酪的生產地域和生產程式限制極嚴，只有在法國南部洛克福小鎮長2公里、寬300 米區域石灰岩的克姆巴羅山洞裏發酵成熟的乳酪，才有資格被冠以"洛克福" 之稱。正是這份珍貴，使洛克福有了" 乳酪之王 "的美稱。 歷史追溯到歐洲中世紀前。在1世紀，它就為羅馬人所知、受到皇帝、國王和詩人的讚美。 1410年，法國的夏爾六世就給洛克福乳酪頒發了一種特殊的證書，它向外宣稱，只有在這個地方生產的 Roquefort 乳酪才能被稱之為洛克福乳酪，從此以後，這個特許權一直維持到現在。其他地方的均為贗品。這份證書使洛克福成為世界上第一個被制度保護起來的原產地產品。 洛克福乳酪是用未經加熱殺菌的綿羊奶製作的。當地的羊群產奶量無法滿足實際需要。科西嘉島伸出了援助之手，在那裡經過加工後，數以百計的乳酪用船運到非常重要的克姆巴羅山洞裡進行成熟。洛克福乳酪被製成 2.5 公斤大小的鼓形，實際上沒有外殼。它被緊緊地包在金屬膜中。芝士團顏色很白、到處都有均勻的藍綠色紋路。質地堅實平滑，很容易被塗開。它有著牛奶、堅果和果味葡萄乾的香氣。鹹味很濃，有微妙複雜的風味。法國市場上的洛克福乳酪要比出口的產品味淡些。 可就著法國麵包、全麥麵包或葡萄單獨食用，或作為乳酪餐會或自助餐的一部分。洛克福乳酪可用在任何需要藍黴乳酪的配方中。它細緻的風味不會掩蓋住其他成分的味道。可用它來作藍黴乳酪沙拉調料，小型果子餡餅的餡料，加有魚肉、奶油的烤麵包片和牛排或小牛肉的醬料。配酒建議是 chardonnay 。
