淡菜，就是俗稱的孔雀蛤、貽貝。但不同於台灣的孔雀蛤，在智利外海礁岩岸區養殖的淡菜，由於海水清潔無污染，滋味自然甜美無比。將淡菜與倒入白酒燜煮一下下，灑上蘿勒葉，就是一道美味！

歐洲人愛吃淡菜，事實上考古證據證明人類兩萬年前就食用淡菜。如今歐洲人以養殖的方式滿足市場上的大量需要，淡菜有數十種，都有一個薄而長圓型的殼，顏色從淡黃棕色、靛青藍到明亮的綠色，長度從1.5到6吋不等。肉質比生蠔和蛤蜊緊實，帶有淡淡的乳甜味。市面上也有燻製和罐裝的產品。

比利時淡菜鍋（四人份）

活淡菜1kg
水一杯半
白酒一杯（比利時啤酒也可）
月桂葉一片（最好是新鮮的 ）
小型洋蔥一個，切碎
半杯芹菜末
二大匙無鹽奶油
四分之一杯切碎的荷蘭芹

用刷子刷洗淡菜，將淡菜放在深鍋子中，加水到蓋過淡菜，大火煮滾後再滾三分鐘，加入白酒和月桂葉再煮三分鐘，加入洋蔥碎和芹菜碎煮到殻打開後，再煮一分鐘，關火加入無鹽奶油，翻攪到奶油融化，裝盤供食，須趁熱食用。