Polenta玉米粉是玉蜀黍曬乾磨碎後製成，幾世紀以來一直是義大利北部的主要食品。將玉米粉加水或高湯烹煮而成的玉米糕便是十分家常的義大利餐點。 本品快煮三分鐘即可食用，可與藍乳酪Gorgonzola同食，或配合其他主食。

Polenta玉米粉可以變化出許多不同的菜餚，從家庭的小點心到晚宴的餐點菜餚，但最常見的就是玉米糕。不加佐料的水煮玉米糕可以當作點心單獨食用，加上一點奶油與乳酪便是一道餐點。清爽的玉米糕可以做為肉類、香腸的佐餐品，能減輕肉類的油膩感。放涼的玉米糕也可切成方塊油炸，或烘烤後加上洋菇、肉片、蔬菜和乳酪等食用，變化十分多樣。 Polenta與高湯（高湯不拘，常用的是雞高湯與蔬菜高湯）的比例約為1:2~1:3，可視情況調整。可以加一點butter或是帕馬森乳酪調整口感。 使用平底鍋或大一點的湯鍋製作，要邊煮邊攪，口感滑潤時即可離火。趁熱食用。 若是要吃塊狀的，要將煮好的polenta舖在大盤子裡室溫放涼，或放入冷藏，等到定型後就可以切塊煎食，不必煎太久，有上色即可。配上其他食材及醬料一同食用。燉煮的肉類、烤蔬菜、簡單的肉排香腸等都可以。