芬特斯（Vinters），摩典娜（Modena）的一個小村落，已經在釀造巴薩米克醋這件功夫上鑽研超過千年之久。近似於釀酒產業，功夫道地的巴薩米克醋陳釀職人不斷地追求醋體風味的恆定與精進。正統的巴薩米克醋製作方法，不可妥協的必須依照以下的步驟進行：

甜美的特雷比亞諾葡萄（Trebbiano grape）經過輾壓後放入巨大的濃縮鍋中，經過數小時的熬煮，直到葡萄汁濃縮為渾厚、如焦糖般的葡萄濃漿為止。

這樣的葡萄漿，被稱為Mosto Cotto，風味甜美誘人，非常適合搭配新鮮莓果、冰淇淋或陳年風味濃郁的起司一同享用。 而將葡萄漿繼續放在木桶中進行陳釀，自然產生酸氣，便是我們常見的巴薩米克醋。不同的莊園職人使用不同木材製成的陳釀桶，讓每個莊園的巴薩米克醋都擁有自己的個性。一般來說，法定認證的陳釀巴薩米克醋僅有12年與25年，才能灌上榮耀的摩典娜認證（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP）。除此之外，價格便宜的巴薩米克醋，則是在短時間內以較大的不鏽鋼桶或木桶進行發酵，或直接與一般葡萄的酒醋混合，增加添色劑、焦糖劑，風味自然不能與陳釀相比。

令人焦慮的來了。（購物欲望強烈的朋友請勿繼續觀看）
市面上除了黑色的巴薩米克醋，還可以看到「白巴薩米克醋」。使用混合的白葡萄以細火慢慢烹煮，避免任何焦糖的產生，熬煮的過程需非常仔細，才能保留白葡萄汁的潔淨。有的莊園以橡木桶陳釀巴薩米克醋（當然是專用的桶子），有些則直接使用不鏽鋼桶。相較起來巴薩米克醋通常比黑巴薩米克醋昂貴些許，大概也是因為烹煮的過程與不能使用會染色的木桶等細節造成。

巴薩米克醋甜度較高，尾韻充滿葡萄焦糖的甜美；白巴薩米克醋則有乾淨爽朗的回甘尾韻。但說老實話，白巴薩米克醋可以使料理的色澤維持明朗，淺色的料理呈現也不至於因此而變得混濁，非常適合製作成清澈沒有變色的調味醬汁使用。當然，這得你是個細膩的料理人，或是食材偏執症候群，白巴薩米克醋才能更顯得珍貴吧！