出產自法國南部普羅旺斯的知名香料，用歐洲風輪菜、百里香、羅勒、月桂葉調配而成，香味較義式綜合香料清香，最適合搭配燒烤肉類，像是普羅旺斯紅酒燉牛肉、鄉村蔬菜燉肉、烤綜合蔬菜等。可說是萬用香料。

普羅旺斯香料是一種綜合香料，傳統上是三至四種乾燥香料的混合，但有時也會使用新鮮香草。使用的當然是普羅旺斯當地盛產的香草，在一般的銷售上通常以袋子或是大桶盛裝，因為使用的都是常見的香草，一般而言都不貴。普羅旺斯香料一般以迷迭香、牛膝草、羅勒、風輪菜、月桂葉和百里香混製而成，有時還會加入薰衣草，比例依製造者的喜好而定，有時還會再加入其他香料，但無論混製比例為何，百里香都是其中的主調以統合其餘的香草味道。

普羅旺斯香料常用在燒烤食物如魚和肉類，有時也加在蔬菜燉菜中調香，使用時可在烹調之前處理食材時就先行調味，或是在烹調中再加入，有時還會以調入橄欖油作成香料油來使用。