烤肉≠圍爐

用幾塊磚頭疊成ㄇ字形，在裡面放好木炭，上面放張鐵網，搬幾張小板凳圍成一圈，像圍爐一樣，等火生起來，就開始烤肉的「磚爐式」烤肉，相信是你我小時候都有過的印象。後來隨著中秋「烤肉節」的風潮開始流行後，市面上關於烤肉用品的種類也越來越多，一些簡單便利的烤肉爐也隨之熱賣起來，你可能也用過那種199或299元一個的鐵皮製的小烤肉爐吧，不論是方形或圓形的，這小小的烤肉爐在當初真是價廉物美的新產品，雖然他的個頭跟磚頭爐差不多高，但至少看起來比磚頭高檔的多，清理起來也方便，至少不用擔心會把馬路的柏油燒出一個洞來。但這類小烤爐畢竟只是另一種精緻版的磚頭爐而已，低於膝蓋以下的高度，讓人必須長時間對著他彎腰低頭，烤一晚上之後，隔天不腰酸背痛頸子彎才怪！而且小小的面積只能烘烤有限的食材，人數一旦超過4人以上，就會發生有人嗷嗷待哺的情況啦！體積較大的食材如春雞、牛排等也放不下，只能烤些甜不辣、香腸與肉片，菜色的選擇上相對也的受到侷限。

選擇適合你的烤爐

想要讓你的烤肉有一場完美的演出，烤爐可是重點。一個好的烤爐有幾個重點：

1. 高度及腰：
烤爐的高度在腰部是最方便舒適的，你可以優雅的站在爐前，一手拿著夾子翻肉，一手拿著冰涼的飲料不時的啜飲一下，輕鬆的與朋友談笑之間，一道道美味的料理也完成了，多讚啊！

2. 爐面寬敞：
爐面夠大，才能一次烤多一點的東西，不然一場PARTY十幾個人，怎麼烤都來不及啦。寬敞的爐面除了方便烘烤一些體積大一點如春雞、牛羊排、魚排等料理，也能讓木炭分佈更平均，或是調整木炭在爐底的分佈，讓爐面的火力有強弱的區分，烘烤時也更為得心應手。

3. 烤架可調：
烤肉最怕什麼，怕肉太焦還有跟你裝熟。光是木炭的分佈調整還不夠，烤網距炭火的高度也要能夠調整才行。否則一些油脂含量較高如香腸、肉類的食材，一旦油脂受熱滴入炭火中，一陣火光之後香腸都成了巧克力棒啦！蔬菜類在烘烤時也不宜太接近火源，以免烘烤過頭讓水分流失，這樣就不好吃了。

準備好你的傢伙

選好了一個適合的爐子之後，我們還需要一些適合的工具，就像每位大廚都重視他們的刀具，我們烤肉當然也要對手上的「傢伙」講究一番。

烤肉網：不要買哪種一張鐵片上面打了許多洞的平面網，這種網子與食材的接觸面積太大，加熱後很容易將食物黏在網上。除非你不打算吃最外面那層皮，不然建議你用粗一點的鐵網，網眼稍微大一點點沒關係，這樣食材與火源接觸的面積較大，也熟的較快，受熱也會較平均。烤之前在烤網上刷上一層植物油，也有防止沾粘的效果。

夾子：量一下你家的鐵夾子，長度不到20公分的就別拿出來了，長度夠長的夾子能讓你長時間在爐火上翻動食物時不會覺得燙手，夾起較大塊的如雞腿、牛排等這些頗具份量的食物也會比較輕鬆順手喔！

烤肉叉：體積較小的食材，如香腸、蝦子、肉塊等可用烤肉叉串起來烘烤，這樣比較不會從網眼中掉落，烤好後也方便食用。金屬製的烤肉叉雖然較貴，但可重複使用，木製或竹製的叉子最好選擇長一點的，免得烤久了肉還沒熟，叉子反而先燒起來了。如果你用的是木製或竹製的叉子。可以泡在水裡一晚再用，避免叉子燒起來。

鐵盤：耶？不是用烤網嗎，鐵盤要幹嗎？別驚訝，準備個平常用來煎肉煎魚的平底鍋（最好是煎烤用的，鍋底有橫條的烤盤），遇到牛排、海鮮類不能熟過頭的食材時，這種鐵盤能隔絕猛烈的炭火，讓食材加熱到適當的熟度（不然全熟的牛排能吃嗎！？），還能在外表烤出一道道漂亮的紋路喔！

醬汁是烤肉的靈魂

烤肉可說是歷史最悠久的料理方式，從我們的老租先懂得用火時就開始啦。烤肉時如果沒有抹上醬汁調味，吃起來的味道就跟我們的老祖先當時吃的沒啥兩樣，平淡無奇。自從烤肉醬問世後，烤肉文明邁進了新的里程，不管雞鴨魚肉甚至麵包，家家戶戶在烤肉時無不抹上一層鹹鹹的烤肉醬，就這麼吃了十幾二十年。不管我們準備了多豐富的食材來烤，只要抹上烤肉醬，他都變成一種味道而已，這真是辜負了這些食材與自己。烤肉時若能準備多點不同口味的醬汁或香料，不僅能讓不同食材的味道更對味，也讓大家能品嚐到更豐富的口感。不要老是一罐烤肉醬從頭打死一味到底啦！今年來點不同的，我們為您準備了幾個風味特殊的醬料食譜，讓您的中秋烤肉增添美味的異國風情！美式烤肉醬六種　GO>>

下期預告

既然我們已經準備了這麼多好吃的烤肉料理，今年就來辦個與眾不同的烤肉派對吧！一些貼心的道具、小小的布置與菜單的安排，就可以讓你家的烤肉聚會搖身一變成為充滿歡樂氣氛的派對場合！

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