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  You are here: home > Cookbook Date 10.19.2017
 
野菇培根蘆筍燉飯
Asparagus Bacon Mushroom Risotto

現在的蘆筍正好吃呢!簡單運用常見的材料,把好味的蘆筍做成餐桌上的美麗風景!野菇的風味與燉飯的口感也是絕配,做法非常簡單,不容易失手,而且很豪華,是家宴的好菜色!

2人份

新鮮蘆筍200g(粗一點的更好)
各式新鮮野菇250g,以紙巾擦乾淨後去切適口大小
乾燥牛肚菌20g
培根肉片100g
大蒜數瓣,切成大塊蒜碎
不甜的白酒 4大匙
無鹽奶油 3 1/2大匙
鮮奶油二大匙
現磨帕馬森乾酪 2大匙
海鹽與現磨黑胡椒 適量
橄欖油 適量


法國進口特級乾燥牛肝菌 50g Dried Porcini

義大利奧利塔手工特級橄欖油500ml

法國Echire無鹽奶油 50g (10入組) Unsalted Echire butter

總統牌鮮奶油(動物性鮮奶油)President Cream

法國鯨魚牌藍罐細海鹽500g La BALEINE fin 500g

德國赫拉乾燥香料小包裝-黑胡椒粒 Hela Papper

義大利帕米吉安多-雷其安多乳酪 750g

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

 

 

 

( 1 ) 用500cc冷水把乾燥牛肚菌20g泡開,約十分鐘。

( 2 ) 蘆筍用削皮刀削去靠近根部的老化表皮,備用。可以切成適合長度或不切。

( 3 ) 平底鍋中火加熱,加入橄欖油與無鹽奶油二大匙,炒入蒜碎至稍微變色,炒入蘆筍拌勻後,加一點點水蓋上鍋蓋(可以加一點鹽和黑胡椒),約二分鐘即可起鍋備用。

( 4 ) 同一平底鍋不必洗直接再加熱並炒入培根片,視個人喜好可以先切塊。培根煎至金黃焦脆後起鍋備用。

( 5 ) 同一平底鍋不必洗直接再加熱並炒入野菇,可以加一點鹽和黑胡椒調味,加入泡開的乾燥牛肚菌,炒至熟有香氣即可起鍋備用。

( 6 ) 同一平底鍋不必洗直接再加熱,加入二大匙的橄欖油一大匙半的無鹽奶油,加入一杯義大利米,大火炒開油米,溫度達到高溫時,加入白酒並炒勻。

( 7 ) 白酒收到快要沒有湯汁時,轉中火,加入泡乾燥牛肚菌的冷水二大匙,繼續拌勻。等收到快要沒有湯汁時繼續加入泡乾燥牛肚菌的冷水二大匙,重覆上述動作至米飯煮熟,熟度請依個人口味調整。水不夠時直接加入冷開水即可。

( 8 ) 米飯快要到達良好熟度時,加入野菇及培根片,不斷攪拌,並以鹽和黑胡椒調味。

( 9 ) 完成時,關火,加入鮮奶油二大匙,攪拌均勻。

( 10 ) 排盤,並將蘆筍排在飯上,灑上現磨帕馬森乾酪,完成。



乾燥牛肝菌會有沙子,泡開時稍微抓一下,水裡會有沈澱,注意向鍋中加水時不要把沈澱物加入飯中,會影響口感。