對於美奶滋Mayonnaise的起源爭議就像是戰爭一樣，每一國有每一國的說法，西班牙東部的米諾卡島居民堅持是他們的發明，當1756年法國人從英國人奪得米諾卡島時，他們最棒的戰利品就可說是美奶滋。相傳當地的一位廚師在一位法國軍官的指導下，使用橄欖油和蛋做出了美奶滋，Mayonnaise這個字就是來自於群島的首府名Mahon。所以台灣喜宴家常必備的美奶滋，其實是西班牙的飲食風格！

但根據考證，早在十六世紀的文獻中就有提及美奶滋，而且可能更加可信：1589年法國天主教領導人物吉斯公爵Carles敗於法國國王亨利四世，當他戰敗時，他正吃的就是這種醬汁配上冷雞肉，吉斯公爵的領地在北部的Mayenne，以此來命名這種醬汁，所以這種醬料的發明一定更早於此時。而再深度推究，因為做法極為簡易，很可能有橄欖油存在的地區─特別是地中海地區─都有美奶滋，無法確認真正的發明者。

美奶滋基本的成份僅只是橄欖油、蛋黃、一點鹽、一些檸檬汁或是醋，除了材料的品質，靈活的手腕攪打是惟一的秘訣。美奶滋有很多的變化，通常沾食蔬菜、白肉，也可以加上一些其他的配料去改變，比如混入番茄醬或是辣椒粉、芥末粉，加上大蒜等。而對於米諾卡島居民甚至許多食家而言，要遵守的事就是美奶滋做好就應該馬上吃，或者在冰箱中降溫一下再吃，總之就是要新鮮吃。

美奶滋已經是世界知名的醬料，應用基本的做法，改變一些材料，就可以做出當地的口味。1905年，美奶滋首先在美國紐約開始量產，很快的風行全美國；在日本，美奶滋也非常流行，日本使用的材料是沙拉油和米醋，味道和歐美的不太相同，日本人在各種日式料理中使用美奶滋，比如大阪燒、廣島燒、章魚燒、日式炒麵，有時再加入日式醬油、山葵做成沾料，沾食蔬菜和炸食等，已經內化成日式料理的重要醬料；在俄羅斯使用葵花油來製作美奶滋，味道特殊。俄羅斯是全世界惟一美奶滋的銷售量勝過番茄醬的國家。

美奶滋有幾種著名的變化

大蒜美奶滋 Aioli
在美奶滋中加入大蒜碎，西班牙人的最愛！

Rouille
將Aioli再加上辣椒即成，也是西班牙人的心水。

塔塔醬 Tartar Sauce
美奶滋加上切碎的洋蔥、切碎的甜醃酸瓜、酸豆、橄欖，有時再加入剁碎的白煮蛋。

俄羅斯醬汁 Russian Dressing
又稱Marie Rose Sauce，是在美奶滋中加上番茄醬或番茄糊、優格或是重奶油製成。

千島醬 Thousand Island Dressing
最為台灣人熟知的變化，在美奶滋中加上番茄醬、切碎的甜醃酸瓜、法式芥末醬和一些香草碎，近似鮭魚肉的粉紅色。這種醬汁首先在紐約的千島飯店推出而得名。

百變美奶滋

西式的各種醬料中，美奶滋算是接受度最高的幾種醬料之一，但大部份的人如你我大概就是拌拌竹筍或龍蝦鮑魚，可是美奶滋的變化絕不僅此，百變的美奶滋讓你大吃一驚大大驚喜！

香菇鑲核果Stuffed mushrooms
取新鮮大型生香菇，去掉菇蒂。另取一大碗，混合麵包丁、切碎的核果、美奶滋、一些荷蘭芹，香菇倒置，取一些混合物放在上面稍微整理成球型，灑上一些帕馬森乳酪粉，烤箱以200度C烤十分鐘，完成。

鮪魚千島沙拉 Thousand Island tuna salad
將等量的美奶滋和番茄醬混合，加入切碎的醃黃瓜、芹菜丁做成沙拉醬。拌上蘿蔓葉、水煮蛋切片、玉米、鮪魚片，完成。

美奶滋薯泥 Creamy mash
以鹽水煮熟馬鈴薯，去皮後加上一些美奶滋壓成泥並拌勻，可以當成牛排或羊排的配菜。

蟹肉沙拉蔬菜棒 Veggie sticks with crab mayo dip
熟蟹肉或是瀝乾的罐頭蟹肉弄碎，加入美奶滋和一點點辣椒粉混拌成沙拉醬。小黃瓜切條、芹菜去葉切長段、彩椒去子切長條、紅蘿蔔去皮切長條，沾食沙拉醬。

馬鈴薯野餐沙拉 Picnic potato salad
以鹽水煮熟馬鈴薯，去皮切丁，混入美奶滋、黑胡椒碎、切碎的薄荷葉、一些檸檬汁和荷蘭芹。灑上一些蔥花，完成。

甜辣美奶滋鮭魚餅 Fishcakes with sweet chili mayo
鮭魚罐頭瀝乾，加一大匙美奶滋和一些蔥花，攪碎混拌均勻，塑形成餅狀後裹上一層麵包碎，以中溫油炸二至三分鐘，美奶滋加甜辣醬混成沾料沾食。

華爾道夫沙拉 Classic Waldorf
在一個大碗中加入幾大匙美奶滋、擠入一個檸檬汁、三顆去皮去子切丁的蘋果、一支芹菜去葉切碎、一些碎核果和葡萄乾、一些燻雞肉，完成。

更多食譜： 美乃滋四種 »

-- Patrick

資料來源：
Wikipedia、 Culinaria - Spain