三明治的起源

三明治真正的起源已不可考，一說西元一世紀時的猶太教士在逾越節會吃一種用matzohs（薄片狀類似餅乾的硬麵包）夾了混和堅果、蘋果與香料的食物，算是類似三明治型態食物的濫觴。

一直到16、17世紀，許多的文獻記載中也常發現用麵包夾著肉、乳酪甚至有醬料的隨手餐點，而且配料的內容也越來越豐富。

但為何現代會用三明治Sandwich這名稱來代表這樣的餐點，最廣為流傳的說法是源自英國的一位伯爵。約翰?蒙塔古John Montague (1718-1792),是英國三明治Sandwich鎮的第四任伯爵，據說蒙塔古伯爵還是一個嗜賭如命，賭性堅強的賭客，常在鎮上的餐館開桌聚賭，而且一賭就是好幾個小時，連從牌桌下來吃個飯都捨不得。據說有一天伯爵實在餓的受不了，又不想放下手上的牌去吃飯，突發奇想的叫人把餐桌上的肉切一切，拿兩片麵包連著菜一起夾著讓他吃，這樣他就可以一手拿牌，一手吃飯。旁人看了之後覺得還不錯，便也嚷著"the same as Sandwich!"要餐廳侍者給他們來一份一樣的。以領地之名稱呼原是對伯爵的尊敬，沒想到Sandwich從此變成這種大受歡迎的餐點名稱。不過，傳說歸傳說，歷史上約翰?蒙塔古是真有其人，在英國東南方的三明治鎮也是真有其地，三明治Sandwich也成為大家統一慣用的名稱。

三明治 世界大不同

雖然三明治在英國誕生，但真正將他發揚光大的其實美國這個民族大熔爐，跟著移民到新大陸的三明治，與其他來自義大利、德國、法國的各種飲食文化交會融合後發展出各式面貌不同，口感各異的美妙餐點。

總匯三明治Club Sandwich

常去如Friday等美式餐廳的人（就算沒去也一定在早餐店吃過），對「總匯三明治Club Sandwich」一定不陌生。

烤的表面金黃微酥的去邊土司麵包，抹上一層奶油butter或美奶滋Mayonnaise，先放片乳酪、一片煙燻雞胸肉與火腿，還有一葉清爽的生菜，再一層土司上有煎的香酥的培根與一片多汁的新鮮蕃茄片，再蓋上一層土司後對切成三角（這也是少數成三角形的三明治之一），用牙籤穿過固定，搭配一份炸薯條，就是我們所熟悉的總匯三明治。Club Sandwich並不是因為內容豐富份量多而得「總匯」之名，Club翻成中文應該是俱樂部或夜總會，顧名思義是源自一些餐廳酒館與鄉村俱樂部的餐點，約在19世紀末出現在美國，因內容豐富且口味大眾而廣受歡迎。不知當初是誰取了總匯三明這個名字，也算是相當適合，不然叫做「俱樂部三明治」或「夜總會三明治」感覺反而怪怪的。

法式沾醬三明治French Dip Sandwich

這種用一節法國麵包(Baguette)從中剖開，夾上切片的烤牛肉、乳酪片與蔬菜，沾著醬汁來吃的三明治，是由一位移民美國的法國人Philippe Mathieu在1918年創造的。當時菲利普在洛杉磯有間小餐館，據說有天菲利普在幫一位警察做法國麵包三明治的時候，一個沒注意讓麵包沾到了鍋子裡煎煮牛肉時剩下的湯汁，沒想到那位警察吃了之後覺得比以前吃的更加美味，隔天還帶一票同事來指明要“dipped”沾過肉汁的那種三明治。從此，法式沾醬三明治French Dip Sandwich就此誕生。

在台灣也有不少餐廳是用法國麵包做三明治，有抹上美奶滋與第戎芥末醬Dijon Mustard，夾片生菜、洋蔥、酸豆與幾片煙燻鮭魚的燻鮭三明治，或是抹上一些辣根醬，夾了火腿與培根的火腿三明治。亞都麗緻的麵包坊就有賣這樣的「法式」三明治，不過要說到真正的法式沾醬三明治，還是得一定要用烤牛肉加上一份沾醬來吃才是正統喔！

紐澳良炸生蠔三明治Po' Boy Sandwich

另一種用法國麵包做成的知名三明治就是紐澳良當地特產的紐澳良炸生蠔三明治。Po' Boy是"poor boys"(可憐的孩子們)的縮寫，在1929年紐澳良運輸司機發動一場罷工抗爭，在當地開餐館的一對兄弟Clovis與Benjamin Martin年輕時也當過司機，為了支援這些"poor boys"，他們就用餐廳剩下的一些材料夾在法國麵包裡做成三明治，以很便宜的價錢賣給那些罷工抗議的貧苦司機們吃。

不過今天的Po' boy可是一點都不可憐了，延續傳統豐富配料的精神，烤牛肉、火腿、螃蟹、小龍蝦、炸蝦、肉丸、香腸…都可以塞進麵包裡做成Po' boy的餡料。但最受歡迎的是以酥炸鮮蠔做成的Oyster Po' boy，多汁又鮮美的蠔肉配上抹上美奶滋的鬆軟法國麵包與新鮮的萵苣、蕃茄，一口嘗盡紐澳良港灣所有的鮮美滋味。

義大利三明治Italian Sandwiches

90年代許多來自義大利的移民在美國緬因州的波特蘭Portland從事修建道路與碼頭搬運工的粗活，當時一位也是義大利移民Giovanni Amato在碼頭區用一台推車賣些烤麵包捲(加了些香料調味的長條狀麵包)，只有單純的麵包哪能夠滿足的了這些作粗活工人們的肚子，在工人的要求下，Giovanni增加了臘腸片、乳酪、蔬菜等配料，義大利三明治就此誕生。

義大利三明治除了配料會有義大利臘腸或帕馬火腿等傳統食材出現之外，最大的特色是它不加美奶滋與芥末，正統的義大利三明治會用橄欖油與紅酒醋所調成的油醋汁，淋在三明治裡的配菜上。Giovanni Amato的三明治大受歡迎，漸漸在美國各地流行起來，也發展出hoagies、heroes、grinders、submarines等做法、配料各有不同的義大利三明治家族的知名「品牌」，其中大家最耳熟能詳大概就是submarine！

潛艇堡三明治Submarine Sandwich

說到他可真是鼎鼎大名，如雷貫耳，潛艇堡三明治也是屬於義大利三明治的一種。1910年在美國紐澤西州的義大利人Dominic Conti開了一間賣義大利三明治的專賣店，他用12英吋長3英吋寬的長條義大利麵包，塞滿了火腿、義大利臘腸、乳酪、萵苣、蕃茄、洋蔥等配料所做成的三明治，以體型巨大內容豐富而聞名。有一天，美國的第一艘實驗性潛水艇剛好在附近展示，Dominic Conti去一看到潛艇就說：「嘿，這潛艇長的跟我賣的三明治還真像！」回去以後他馬上把店裡的三明治命名為Submarine，搭著當時的潛艇新聞熱潮，潛艇三明治從此一炮而紅，也成為這種餡料豐富的義大利三明治的代名詞了(所以說取對名字真的很重要)。