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義大利 唐-喬凡尼 白巴薩米克醋
White Balsamico, Don Giovanni |
芬特斯(Vinters),摩典娜(Modena)的一個小村落,已經在釀造巴薩米克醋這件功夫上鑽研超過千年之久。近似於釀酒產業,功夫道地的巴薩米克醋陳釀職人不斷地追求醋體風味的恆定與精進。正統的巴薩米克醋製作方法,不可妥協的必須依照以下的步驟進行:
甜美的特雷比亞諾葡萄(Trebbiano grape)經過輾壓後放入巨大的濃縮鍋中,經過數小時的熬煮,直到葡萄汁濃縮為渾厚、如焦糖般的葡萄濃漿為止。
這樣的葡萄漿,被稱為Mosto Cotto,風味甜美誘人,非常適合搭配新鮮莓果、冰淇淋或陳年風味濃郁的起司一同享用。
而將葡萄漿繼續放在木桶中進行陳釀,自然產生酸氣,便是我們常見的巴薩米克醋。不同的莊園職人使用不同木材製成的陳釀桶,讓每個莊園的巴薩米克醋都擁有自己的個性。一般來說,法定認證的陳釀巴薩米克醋僅有12年與25年,才能灌上榮耀的摩典娜認證(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP)。除此之外,價格便宜的巴薩米克醋,則是在短時間內以較大的不鏽鋼桶或木桶進行發酵,或直接與一般葡萄的酒醋混合,增加添色劑、焦糖劑,風味自然不能與陳釀相比。
定價:NT$ 535 特價:NT$ 535
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