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今日我們看到波爾多、巴黎、阿爾薩斯面貌，不管是藝術、建築、生活風格還是飲食，都不是平地而起，而是經由一些重大的轉折才形成。十七至十九世紀裡這些重要的轉折有其特別的時空背景，因著一份遠見遠景而有一個人或一群人刻意為之，才有今日的這些城市風格。從歷史的故事重新認識波爾多、巴黎、阿爾薩斯：你將更可以深入城市地區的文化，當你吃著喝著這些習以為常的美味，也將不再只是味道的喜好，而是更親近的體會。

從阿爾薩斯、到巴黎凡爾賽（1809-1853）

十九世紀的法國經歷了政體與建設的大改造！是現代法國的重要發展時期，許多的法國印象都在此時奠下基礎，從君主專制到民主立憲，從農村經濟到城市興起，食衣住行無不向著精緻的法式美學看齊。當然這些成就不是一時可及，但無可諱言的，她累積前朝的資源，在十九世紀時藉著許多重要人物的付出而脫胎換骨，造就傳世的法國輝煌，直到今日。旅人們當可藉由法國此一時期的繁盛變化了解今天法國的樣貌，包括食物和時尚等。

路易十四(1643~1715)將政治中心遷移到凡爾賽宮，並命令貴族務必居住於此。他開始發展時尚產業，日後法國乃成為世界的流行時尚中心，他也制訂了許多儀禮，將法國的文化發展推上巔峰，比如他著名的起床儀式、用餐儀式，凡爾賽宮的祭典：煙火、歌劇、芭蕾舞等。

為了奧地利和法蘭西政治和解，瑪莉嫁給法國王儲路易，這是法蘭西和奧地利聯盟的政治婚姻，後來登基的法國王儲路易改名為路易十六，繼續發展時尚產業，他有御用裁縫師羅絲・貝赫頓，是第一位掛名的服裝設計師。他也促成現代醫學發展，講究衛生，動物性香水逐漸為植物性香水取代。最後1789年法國大革命，上了斷頭台的路易和瑪麗，為這個時代下了最後的註腳。

阿爾薩斯的歷史

亞爾薩斯有孚日山脈作為與法國的界線，但是與德國並沒有類似的天然界線。因此，亞爾薩斯在法國大革命以前，一直保留德國文化，經濟上也較依賴德國。也因此飲食上的風格偏向德國，如出名的白酒與甜白酒，酸菜豬腳。亞爾薩斯也是如今的歐洲議會所在地，高級餐廳眾多，地方特產也很多。

飲食安排：

1. 阿爾薩斯的傳統美食：
   白酒／甜白酒、Quiche、Munster, Foie gras, Madelines
   
   
2. 巴黎的飲食風尚：
   Baguette, Champagne
   
   
3. Eau Petillante Chateldon礦泉水：
   西元1650年，路易十四的御醫Fagon勘查研究發現，CHATELDON礦泉有益於其身體機能的恢復，便下令定期將CHATELDON氣泡礦泉水裝桶運送，遠從法國中南部的奧弗涅山區送達凡爾賽宮中，供太陽王飲用，解決了長期困擾路易十四的病痛，其後也成為皇室貴族的御用水。CHATELDON為第一瓶受法國政府保護的礦泉水，明文規定每年開採量不得超出30萬升，嚴令禁止大量銷

從酒鄉波爾多、到巴黎大改造 （1853-1870）

酒鄉波爾多的發展：自十二世紀阿基坦女爵埃莉諾嫁給英王亨利七世，波爾多區成為英國屬地。因為與不列顛群島和德國以及西印度群島進行葡萄酒貿易，使18世紀成為波爾多的黃金期，許多市中心的建築就是從那個時期開始修建的。維克多·雨果曾經這樣稱讚說：「將凡爾賽加上安特衛普就是波爾多（Prenez Versailles et melez-y Anvers, vous avez Bordeaux.）。」1855年萬國博覽會，拿破崙三世下令當地將葡萄酒列出分級名單，這份名單沿用至今，大大增強了波爾多的葡萄酒經濟力與影響力。

拿破崙三世和歐仁妮皇后也大力推展各種產業：他推動了巴黎大改造：以凱旋門為中心的放射大道，整治上下水道；1855年的萬國博覽會將法國名牌推向國際亮相：像是LV、愛馬仕、嬌蘭香水、卡地亞珠寶。百貨公司也與起，民眾搭著馬車去購物蔚為風尚。休閒文化也普及化，塞納河沿岸和諾曼地海邊休閒地成為中產階級的新寵。

飲食安排：

1. 波爾多：1855分級 紅酒&甜白酒 Canele
2. 諾曼地：Camembert、蘋果酒
3. 巴黎的麵包與甜點：歐培拉、可頌

尤金・奧斯曼（Haussmann）在法國改革浪潮的大時代扮演重要角色，他生於一八〇九年，全家信奉路德教派。曾祖父曾是阿爾薩斯的地方政要，後來祖父舉家前往凡爾賽，而他母親的祖先曾追隨拉法耶將軍參加美國獨立革命。顯赫的家世，加上他就讀名校亨利四世高中時，和奧爾良公爵的兒子夏鐸公爵有親密的同學情誼，使他累積豐厚的人脈關係。

長大後，他又娶了波爾多富商拉·哈普的千金。基於這些關係，使得他在官場十分順利。他曾先後擔任瓦爾省跟約訥省的省長，本身善於觀察政治形勢，隨時見風轉舵，路易在大總統期間兩度視察約訥省，第一次民主共和派相安無事，第二次則搭乘火車造訪，沿線老百姓竟高喊：「皇帝萬歲！」路易·拿破崙龍心大悅，便於一八五一年十一月將他調任到吉倫特省（首府為波爾多）擔任行政長官。一八五三年七月一日，他更晉升為塞納省長，擔任巴黎大改造的總指揮。

◎ 歡迎您帶著名片來認識新朋友。

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■　法國美食三城時光之旅 『波爾多、巴黎、阿爾薩斯』

11/09 週五 19:00~21:30 從阿爾薩斯、到巴黎凡爾賽
11/16 週五 19:00~21:30 從酒鄉波爾多、到巴黎大改造

課程地點：雄獅台大人文空間 台北市羅斯福路三段331號
課程時數：兩堂課程，每堂約150分鐘
課程費用：兩堂課程共2980元／人，二人以上團報，每人2680元

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* 10人開班，主辦單位保留調整課程內容及開課與否的權利

適合對象

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師資說明

■ 辜振豐

1955年生於嘉義朴子，臺灣大學外文系畢業留學英國，曾任教東吳大學英文系，並從事現代流行文化研究。

辜老師的法國印象深刻：他曾踟躕於凡爾賽宮裡的鏡廳與太陽神噴水池追索路易十四的光耀，在羅浮宮與龐畢度中心裡沈思傳統與現代的時代巨潮，在花神咖啡廳與雙叟咖啡廳遙想沙特、卡繆與畢卡索的千古風流，在塞納河上看見時尚潮流的更迭。親炙法國進而迷戀而沈溺，落入法國之夢不可自拔，研究法國流行時尚與消費文化並專事寫作，深度思索以另一角度解讀歐洲文化，獨樹一格。

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