在第一次世界大戰以前,所有的威士忌都是以原酒出售(未加水稀釋)。這種傳統的威士忌原酒，不僅能保有威士忌獨特的口感，也讓威士忌的香氣呈現複雜又多變的香氣。可惜在威士忌產業追求大量銷售的過程中,這種傳統的美味也漸漸的式微了。

在現代的威士忌製造作法中，為了讓每一瓶威士忌都能以最清澈的酒液呈現在消費者面前，調配過後的威士忌，在裝瓶前還必須經過低溫過濾程序。此程序是以攝氏四度以下的低溫，讓威士忌內豐富的酯類物釋出。這樣的一道程序會使酒開瓶後，不會因為與空氣接觸過久，酚類酯類等化學物質與空氣產生化學變化而使酒體渾濁。而且加水稀釋之後也不會產生細微的懸浮物。但是，其實對威士忌而言這些獨特的威士忌酯類，正是威士忌之所以香氣迷人及有著複雜變化口感的重要功臣，過濾掉這些酯類雖然可以使的酒體清澈見底，卻也抹殺了這酒所擁有變化的可能性，使其趨向單純易飲，卻毫無個性。

雖然冷凝過濾能讓酒體變清澈，但酯類是烈酒香氣的主要來源，冷凝過濾在去除沉澱物的同時，也去除了不少威士忌的原始風味。回歸傳統的呼聲中，為了讓消費者能體驗最真實的威士忌風味，蘇格蘭麥芽威士忌協會(The Scotch Malt Whisky Society) 堅持用單桶原酒的強度來裝瓶，讓最美味又傳統的威士忌風味重現在世人面前。

品嚐蘇格蘭麥芽威士忌協會所挑選的單桶原酒，不僅能聞到更多變迷人的香氣，更能品嚐到古老傳統威士忌那複雜又美味的口感。那種傳統威士忌最真實的味道是市面上一般威士忌所無法帶給消費者的體驗！為了讓台灣的威士忌迷體會到蘇格蘭多產區的特色，蘇格蘭麥芽威士忌協會特地與圓頂市集合作，推出一系列產區特色品酒會，在每場品酒會將由蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會會長黃培峻先生帶領大家一起品味這獨一無二的威士忌風味。

本課程由圓頂市集與蘇格蘭麥芽威士忌協會( The Scotch Malt Whisky Society)合作辦理，在輕鬆的環境下了解你所需的威士忌相關知識。

教學內容

Speyside 斯佩賽區之旅
7/08 週二晚1930 六人開班
1480元/1420元/人

擁有蘇格蘭近2/3的威士忌蒸餾廠，並多是集中於斯佩賽區的幾條大河附近；目前有49家蒸餾廠持續運作，有3家屬於關閉中。此區可以說是蘇格蘭威士忌的重要製造中心。斯佩賽區的興起可以歸功於調和式威士忌(Blended Whisky)的發明和它在市面上受歡迎的成度。調和式威士忌的好壞，主要取決於來自不同蒸餾廠的麥芽威士忌能否適切的融合。如果以這個方向來看，斯佩賽區的地形和氣候所造就的麥芽威士忌，就非常的適合使用於調和式威士忌。

斯佩賽區的麥芽威士忌一直以來就以豐富和多元化的風味聞名於全世界的威士忌愛好者。此區所生產的威士忌普遍甘甜, 並充滿果香和花香味。

我們可以大致將斯佩賽區的威士忌特色分為三大類：

(1) 酒體偏向輕淡的威士忌，通常帶有花果香和些許穀物的特色。
(2) 中酒體的威士忌則擁有高地區威士忌的淡雅風味，但多些花果的芳香氣味。
(3) 酒體較渾厚的威士忌則帶著馥郁的雪莉桶芳香，和些許的巧克力和水果蛋糕般的香氣，非常適合作為餐後酒。

Speyside 斯佩賽區酒單

1. Cragganmore 14年 單桶原酒
2. Macallan 16年 單桶原酒
3. Inchgower 21年 單桶原酒
4. Linkwood 22年 單桶原酒
5. Ardmore 22年 單桶原酒
6. Aultmore 24年 單桶原酒

備註: 由於本區特別適合搭配巧克力來品飲，所以本場活動將會提供協會自製的頂級手工巧克力

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Islay艾雷島區之旅
7/15 週二晚1930 六人開班
1480元/1420元/人

艾雷島有蘇格蘭西區中最適合種植的土地，和豐富的泥煤用來作為烘乾麥芽的燃料。艾雷島所產的麥芽威士忌大多擁有強烈的泥煤煙燻味，造就了艾雷島威士忌的獨特風味和名聲。不過艾雷島區的Bunnahbain和Bruichladdich生產的威士忌，則在相比較之下屬於泥煤味偏淡的。

Islay 艾雷島區酒單

1. Bunnahabhain 8年 單桶原酒
2. Ardbeg 9年 單桶原酒
3. Caol lla 11年 單桶原酒
4. Caol lla 16年 單桶原酒
5. Bruichladdich 17年 單桶原酒
6. Laphroaig 18年 單桶原酒

註: 由於本區特別適合搭配煙燻肉，所以本場活動將會提供圓頂市集進口的高級煙燻

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Highland高地區之旅
7/22 週二晚1930 六人開班
1480元/1420元/人

高地區的地理範圍為蘇格蘭最大的一區。這是蘇格蘭多山多丘的地帶，地形的起伏也較為劇烈。氣候也較為嚴峻和不穩定。這也許可以解釋為什麼高地區所產的威士忌，其風味和形象相對的較為的強烈和突出。

Highland高地區酒單

1. Dalmore 17年 單桶原酒
2. Clynelish 22年 單桶原酒
3. Clynelish 23年 單桶原酒
4. Dalmore 21年 單桶原酒
5. Ben Nevis 9年 單桶原酒
6. Glencadam 7年 單桶原酒

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Island島嶼區之旅
7/31 週二晚1930 六人開班
1480元/1420元/人

因每個島嶼皆緊鄰於海，四季氣候多屬潮濕，風雨也較為強勁。而每個小島也因其地理位置和環境的不同，各個小島所生產的麥芽威士忌均擁有不同的特色。唯一相同的是，這些島嶼所生產的麥芽威士忌皆有泥煤的煙燻味；但是沒有艾雷島的泥煤味道強烈。

Island島嶼區酒單

1. Arran 8年 單桶原酒
2. Springbank 12年 單桶原酒
3. Isle of Jura 17年 單桶原酒
4. Longrow 17年 單桶原酒
5. Taliaker 18年 單桶原酒
6. Highland Park 20年 單桶原酒

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適合對象

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師資說明

■黃培峻ERIC (蘇格蘭麥芽威士忌協會推廣大使;蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會行銷經理)

打從在蘇格蘭留學時，就深深被威士忌的美味所吸引，為了更進一步了解威士忌的奧妙，藉由親身參觀酒廠來進一步學習威士忌的知識。在旅英五年多的時間，造訪過30多家的威士忌蒸餾場學習威士忌的相關知識。

目前為全世界最大的威士忌組織蘇格蘭麥芽威士忌協會的推廣大使，也是該協會台灣分會的行銷經理。Eric 藉由一場場有趣的威士忌品酒會，進一步達到推廣蘇格蘭威士忌的文化.

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