約2-4人份。所需時間：40分鐘

春雞2隻
檸檬2顆（每顆切成4等份，備用）

醬汁：
3湯匙橄欖油
1湯匙辣椒粉
2瓣大蒜-去皮搗碎
1顆檸檬（用刨刀削下檸檬皮碎屑備用，然後榨出檸檬汁）
鹽、黑胡椒適量

義大利奧利塔手工特級橄欖油Olitalia Verdenso Extra Virgin Olive Oil

法式春雞 POUSSIN CHICKEN

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

(1) 將春雞雞翅最尾端的部分切掉，用廚房剪刀沿著雞脖子兩側將脊椎骨的部分剪下，再用手將雞胸向兩側搬開放平。拿2支長一點的竹籤或烤肉用的肉串，交叉穿過春雞（成對角線的從雞腿穿過對向的雞翅部位），這樣一來春雞就可以平整的被攤開並且固定，烘烤時也較能平均受熱。

(2) 將橄欖油、辣椒粉、大蒜、檸檬皮碎、鹽、黑胡椒攪拌均勻成醬汁，將醬汁均勻的塗抹在春雞的表皮，然後將雞包上保鮮膜後放入冰箱冷藏室30分鐘，讓雞肉充分的吸收醬汁的風味。

(3) 烘烤時先將春雞放在炭火最熱的中間部位兩面各烘烤5分鐘，讓表皮烤出漂亮的金黃色再移到溫度較低的烤爐側邊慢慢烘烤並規律的翻面，每次翻面時可塗上一點啤酒或水，以免表皮太焦。

(4) 用刀刺穿雞腿與雞胸的部分，當肉質變硬且變白色，就表示烤熟了。此時將雞從火上移開，用錫箔紙包裹起來約5∼10分鐘，讓香味能密封留在雞肉裡。

(5) 將春雞切成適當大小，灑上一點胡椒、海鹽、橄欖油，用檸檬角擠上一點檸檬汁，再用手指拈灑一小撮的辣椒粉。完成啦！