四人份

四塊腓力牛肉，每塊約重150g
鹽
十六顆黑胡椒粒，壓碎
四大匙無鹽奶油
一顆大蒜去皮切碎
二顆甜椒，去子切塊
300g綠花椰菜，洗淨分塊
10c.c.白蘭地

美國高等特選級腓力牛排 U.S. Choice Higher Tenderloin Stea

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( 1 ) 以紙巾擦乾腓力牛肉外層，沾上一層薄鹽，再在二面壓入胡椒碎

( 2 ) 煮一鍋水，將洗淨的甜椒，綠花椰菜放入滾水中燙20秒撈起備用。

( 3 ) 以一大匙無鹽奶油熱煎鍋，炒入大蒜碎，有香味出來時，放入腓力煎至二面上色，倒入白蘭地點火。白蘭地點火的訣竅在於牛排翻面至接近理想熟度時關火，加入少量10cc白蘭地，會成冒泡狀，此時再以打火機點火，馬上蓋上鍋蓋，等聲音停止後即可開鍋。

( 4 ) 溫盤，將2料及3料排盤，完成。

*牛排熟度判斷法請按此