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四人份
四條白肉魚魚柳，每片約重150g
60ml麵粉
一些黑胡椒，調味
60g無鹽奶油
250ml魚高湯
四大匙檸檬汁
二顆蛋黃
60ml鮮奶油
四大匙新鮮荷蘭芹碎
檸檬切片，裝飾用
西式高湯
- 魚高湯Fish Stock
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( 1 ) 魚柳去除髒污，沾上一層薄麵粉，灑上黑胡椒調味，拍去多餘的粉粒。
( 2 ) 鍋中入無鹽奶油加熱至油呈金褐色，魚柳下鍋以中大火煎，每面煎一分鐘，魚柳起鍋以紙巾吸去多餘油份。
( 3 ) 鍋中再加入餘下的麵粉，炒開後，加入魚高湯、檸檬汁，拌煮至滾，加入蛋黃、鮮奶油拌煮，拌勻後轉小火，加入魚柳，煮五至十分至魚肉熟透，裝盤並以荷蘭芹碎及檸檬切片裝飾。
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