( 1 ) 將生蛋黃、白酒醋和白胡椒粉放入食物調理機中，打約15至30秒至混勻。
( 2 ) 續打時緩緩加入橄欖油，直到混合均勻呈稠滑狀，完成。
( 3 ) 可以另取一顆熟透的酪梨avocado，取出果肉壓碎後混入美乃滋。
*****
大蒜美乃滋Aioli (Garlic Mayonnaise)
以三至四顆大蒜取代第戎芥末醬，其餘步驟相同。
塔塔醬Tartar Sauce
250ml美乃滋，二支青蔥切細碎，二大匙切碎的酸豆，二大匙切碎的小黃瓜，一大匙新鮮荷蘭芹碎，二小匙新鮮茵陳蒿Tarragon。（以乾燥香料代替時，用量為新鮮的三分之一至二分之一，但須注意口感）
綠色女神沙拉醬Green Goddess Dressing
1920年美國舊金山Palace飯店的主廚為歌劇Green Goddess的男主角George Arliss所特製的醬汁，除了用於沙拉，還可用於魚和海鮮的醬汁。
250ml美乃滋，四條油漬鯷魚，一顆大蒜切碎，80ml酸奶油，一小把新鮮的香草（依喜好）切碎，混勻即可。
|
