一隻春雞
一大匙新鮮迷迭香碎,或半大匙乾燥迷迭香(迷迭香可用百里香、義式香料、普羅旺斯香料代替,風味不同。)
一大匙橄欖油
一顆大蒜、切碎
一小匙李派林醬汁
鹽與黑胡椒
巴薩米克紅酒醋醬汁
麵粉 少許
100ml紅酒醋
一大匙鮮奶油
一大匙無鹽奶油
傳統雞肉醬汁
二大匙麵粉
250ml雞高湯或牛高湯
麵包醬汁
二顆丁香
一顆中型洋蔥去皮,切對半
250ml牛奶
一片月桂葉
三片吐司麵包,去邊切細碎小塊
60ml鮮奶油
法式春雞 POUSSIN CHICKEN
德國赫拉乾燥香料小罐裝-迷迭香Hela Rosemary
德國赫拉乾燥香料-普羅旺斯香料Hela Herbes de Provence
西班牙卡農利華橄欖油500ml Canoliva Extra Virgin Olive Oil 李派林醬汁 LEA & PERRINS Worcestershire
義大利公爵紅酒醋家用級 Aceto Balsamico Di Modena Del Duca White Cap 雞高湯 牛高湯
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香草春雞
( 1 ) 迷迭香碎、橄欖油、大蒜、李派林醬汁、鹽與黑胡椒拌成醃料,均勻且完整抹在春雞體腔內,醃至少一小時。
( 2 ) 烤箱預熱200C。以棉線將春雞的身體與雙腳綁牢,全體拍上麵粉。平底鍋中放入少許油燒熱,將春雞各面煎至金黃。
( 3 ) 將煎好的春雞放入烤箱,烤約20∼30分鐘,取出盛盤。
巴薩米克紅酒醋醬汁
煎烤完所有剩餘的雞汁混合在鍋中,加入巴薩米克醋,小火收至帶稠後,加入鮮奶油與無鹽奶油,小火煮滾,不要燒焦。完成
傳統雞肉醬汁
( 1 ) 煎烤完所有剩餘的雞汁混合在鍋中,加入麵粉,中火略炒一至二分鐘。
( 2 ) 先加入部份高湯,以鍋鏟拌勻,要把沾粘在鍋底的稠狀物一併攪勻,等到全部都均勻後,再把剩餘高湯加入,中小火煮至滾,略以鹽與黑胡椒調味,再拌煮一分鐘,完成。可以用布或濾網濾去雜質或燒焦的部份。
麵包醬汁
( 1 ) 丁香顆粒塞入洋蔥,鍋中加入洋蔥、牛奶、月桂葉,煮沸,離火,靜置十分鐘。取出丁香、洋蔥、月桂葉,留下醬汁。 2.
( 2 ) 醬汁混入麵包碎,以鹽與黑胡椒略微調味後,再以文火加熱約十分鐘,期間要拌避免燒焦,最後拌入鮮奶油,完成。 |