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四至六人
1500g 豬里肌肉
30g 無鹽奶油
一小匙甜胡椒粉allspice，可用丁香粉代替
120ml 水
30g 肥豬油
一顆大洋蔥，去皮切細絲
500g 高麗菜，切絲
四匙檸檬汁
825g 罐裝甜汁醃梅子
30g 無鹽奶油
四支蔥，切細碎
80ml 紅葡萄醋
一塊雞湯塊，弄碎
80g 麵粉
180ml 雞高湯
義大利愛麗絲紅葡萄醋Alis Aceto di Vino Red
雞高湯
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( 1 ) 烤箱預熱210度C，豬肉修去肥油，用棉線綁好。無鹽奶油與甜胡椒粉混勻，塗抹在豬肉上。把豬肉放在深烤盤裡，加入水，進烤箱烤約75~90分，以竹籤插入時有肉汁流出時即完成，烤好了再放在烤箱約十分鐘。
( 2 ) 平底深鍋加入肥豬油加熱，加入洋蔥炒至呈棕色，再加入高麗菜絲、檸檬汁炒勻後蓋鍋燜十至十五分鐘至軟，取出備用。
( 3 ) 梅子將汁液濾出備用，鍋中加入無鹽奶油加熱，炒入青蔥，加入紅葡萄醋再炒一分鐘，加入醃梅子汁和雞高湯塊，小火煮五分鐘。梅子進烤箱烤十五分鐘。
( 4 ) 肉切薄片，肉汁趁熱混入麵粉，在鍋中炒至呈棕色，加入雞高湯，煮滾轉小火再煮五分鐘。
( 5 ) 裝盤：一個大盤中先舖上洋蔥高麗菜絲，再放上豬肉片，週圍放梅子，澆上3料，4料以小碗裝盛沾食。
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