
50g無鹽奶油butter
一大匙橄欖油
四顆大洋蔥,切細絲
一顆大蒜,壓碎
一大匙糖
二大匙紅酒醋
60ml麵粉
120ml不甜的雪莉酒
240ml不甜的白酒
430ml牛肉高湯
300ml水
二大匙初榨橄欖油
一顆大蒜,壓碎
法國麵包,切二公分厚片
120ml帕馬森乳酪粉

西班牙卡農利華橄欖油500ml
Canoliva Extra Virgin Olive Oil
義大利公爵紅酒醋
牛肉高湯
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(1) 在平底鍋中加入奶油,再加入洋蔥絲翻炒至變軟呈褐色,大約要炒二十分鐘。須不停翻炒避免炒焦。
(2) 加入大蒜和糖,炒至糖呈褐色後加入紅酒醋炒二分鐘,灑上麵粉,攪拌翻炒約一分鐘,加入雪莉酒、白酒、牛肉高湯、水,攪勻煮滾後,轉文火燉煮,不蓋鍋煮約25分鐘。
(3) 烤箱預熱210度C,將橄欖油、大蒜混勻後塗在麵包兩面,帕馬森乳酪粉灑在朝上那一面,進烤箱烤5分鐘。
(4) 將湯盛入湯碗,上面放一二片烤好的麵包,完成。
秘訣:
(1) 炒過的洋蔥產生的香氣是這道湯的精華所在,炒過的糖會產生焦糖的效果。炒時一開用大火快炒,再轉文火慢慢炒至褐色。
(2) 法國麵包也可以另外以盤子盛裝作為配食。
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