
四大匙橄欖油
250g 鱈魚排切塊
三隻小烏賊洗淨掏去內臟,頭部切成環,身體切塊
一顆洋蔥切碎
三顆大蒜切碎
一支紅辣椒去子切碎
四顆番茄燙去外皮切塊
250g 義大利米risotto
450ml 魚高湯
150ml 白酒
75g 鷹嘴豆peas
四至五條番紅花絲,或取與花絲柱頭等量的番紅花粉,在二大匙熱水中化開
120g 熟蝦仁
八顆淡菜或孔雀蛤
鹽與黑胡椒
一大匙新鮮荷蘭芹切碎
檸檬角

義大利米 risotto
義大利阿奎瑞羅卡那羅利米
Carnaroli rice, Acquerello, Italy
番紅花 Saffron
魚高湯
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( 1 ) 以二大匙橄欖油熱鍋,加入鱈魚和烏賊拌炒二分鐘,將所有材料和湯汁另外倒出備用。
( 2 ) 再以二大匙橄欖油熱鍋,加入洋蔥、大蒜、紅辣椒炒約七分鐘至軟。
( 3 ) 加入番茄塊拌炒二分鐘,再加入義大利米拌炒均勻,約三分鐘後,加入魚高湯、白酒、鷹嘴豆、番紅花絲溶液拌炒均勻。以鹽與黑胡椒調味。
( 4 ) 鍋內倒入1料和蝦仁拌勻,淡菜壓入飯裡,蓋鍋文火燜煮三十分鐘至飯粒吸入高湯。
鍋子離火,蓋鍋再燜五分鐘,灑上荷蘭芹,盛盤時加上檸檬角裝飾。 |