二公斤牛骨
一支紅蘿蔔，去皮切碎
一顆洋蔥，切成四瓣
一支芹菜連葉，切碎
八顆黑胡椒粒
一片月桂葉
一點荷蘭芹和百里香

小牛高湯粉

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

( 1 ) 烤箱預熱220度C，牛骨放在烤盤裡進烤箱烤二十分鐘，加入其他的材料，再烤二十分鐘。

( 2 ) 取出所有材料，濾掉所有汁液，材料放入高湯鍋，加入六公升冷水，煮滾，除去水面上的雜質。轉小火煮三至四小時，一邊煮一邊除去水面上的雜質。

( 3 ) 用濾網濾出高湯，稍微用勺子壓榨一下湯料使高湯流出。約可煮出三公升的高湯。

( 4 ) 待涼後放入冰箱冷藏，除去表面凝結的油脂，完成。

《 冷凍高湯Frozen Stock 》

一般高湯如果放在室溫，不用二三天就會腐壞，因此你可以把高湯凍起來，可以有效延長保存，並且十分方便。你可以直接將做好的高湯凍成冰塊，或是將以上介紹的高湯再煮製濃縮後做成高湯凍，使用時再依比例換算回來。塑膠的製冰盤大大好用，做好的高湯冰塊再用塑膠袋裝好備用。