一副白肉魚的魚骨，包括上面殘餘的魚肉
一顆洋蔥，切碎
一支韭菜，切碎
一支芹菜連葉切碎
六顆黑胡椒粒
一片月桂葉
一顆檸檬擠汁

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

( 1 ) 魚眼以湯匙挖掉，將魚骨浸在鹽水十分鐘，瀝乾後，所有材料放在高湯鍋中加入二公升水。

( 2 ) 煮滾後，除去水面上的雜質，轉小火煮20分鐘，一邊煮一邊除去水面上的雜質。

( 3 ) 用濾網濾出高湯，稍微用勺子壓榨一下湯料使高湯流出。約可煮出1.5公升的高湯。

《 冷凍高湯Frozen Stock 》

一般高湯如果放在室溫，不用二三天就會腐壞，因此你可以把高湯凍起來，可以有效延長保存，並且十分方便。你可以直接將做好的高湯凍成冰塊，或是將以上介紹的高湯再煮製濃縮後做成高湯凍，使用時再依比例換算回來。塑膠的製冰盤大大好用，做好的高湯冰塊再用塑膠袋裝好備用。