一大匙橄欖油
一顆洋蔥，切碎
二支韭菜，切碎
四支紅蘿蔔，去皮切碎
二顆防風，切成一吋小方塊（馬鈴薯也可以）
四支芹菜連葉，切碎
二片月桂葉
四顆大蒜連皮拍碎
八顆黑胡椒粒
二大匙荷蘭芹
半小匙切碎的百里香

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

( 1 ) 用炒鍋入油，拌炒洋蔥、韭菜、紅蘿蔔、防風、芹菜，小火蓋鍋燒五分鐘，不要炒出棕色。

( 2 ) 加入三公升水，煮至滾後，除去水面上的雜質。加入月桂葉、大蒜、黑胡椒、荷蘭芹、百里香。轉中小火煮一小時。

( 3 ) 用濾網濾出高湯，稍微用勺子壓榨一下湯料使高湯流出。約可煮出2.5公升的高湯。

《 冷凍高湯Frozen Stock 》

一般高湯如果放在室溫，不用二三天就會腐壞，因此你可以把高湯凍起來，可以有效延長保存，並且十分方便。你可以直接將做好的高湯凍成冰塊，或是將以上介紹的高湯再煮製濃縮後做成高湯凍，使用時再依比例換算回來。塑膠的製冰盤大大好用，做好的高湯冰塊再用塑膠袋裝好備用。