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  You are here: home > Cookbook Date 04.08.2025
 
羅馬式奶油白醬麵 Fettucine Alfredo

這是最簡單的白醬作法,是一個羅馬餐廳的廚師Alfredo發明的,據說他在上這道菜給客人時,都會使用金子做的刀子和叉子拌勻後再上菜。真假不知,但是麵的外觀樸素中帶著貴氣,想來是因為Parmesan的香氣和顏色以致。

4~6人份

90g無鹽奶油butter
150g現磨的帕馬森乳酪粉Parmesan
315ml鮮奶油cream
三大匙新鮮的荷蘭芹碎Parsley
半小匙肉豆蔻磨粉Nutmeg
鹽、黑胡椒少許


帕馬森乳酪切塊 Parmesan

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

(1) 500g義大利寬麵(Fettuccine或是Tagliatelle),煮至al dente

(2) 中小火加熱奶油至融化,加入鮮奶油和乳酪粉,不停攪動直到冒出氣泡沸騰

(3) 加入肉豆蔻、鹽、 黑胡椒,煮到些許濃稠,但不要太濃以免不好拌勻。

(4) 將煮好的寬麵加入拌勻

肉豆蔻(nutmeg)最好是現磨的,可以不加,或者去中藥行問。豆蔻有很多種,不要買錯了。

可以分袋裝好冷凍保存