Ragu alla Bolognese義大利波隆那肉醬

50g 無鹽奶油
90g 義大利培根（一般培根亦可）
一顆洋蔥切碎
一支芹菜梗切碎
一支紅蘿蔔切碎
120g 豬絞肉
120g 牛絞肉
60g 雞肝搗碎
一匙乾燥的奧勒岡 Oregano 切碎
250ml 不甜的紅酒
500ml 牛高湯
15ml 番茄糊 Tomato Paste
240g 煮熟的番茄，去皮去子切丁，或用整顆的番茄罐頭
海鹽和黑胡椒
約 750ml 三至四人份

義大利煙燻培根切片 Revilla PANCHETTA ARROTOLATA HAM
德國赫拉乾燥香料小包裝-奧立岡 Hela OREGANO
義大利原裝進口番茄沙司（濃縮番茄醬） Casa Rinaldi Passata di Pomodoro (Tomato Sauce)
小牛高湯粉 Veal Stock, Chef

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

(1) 奶油下鍋，融化後加入培根、洋蔥、芹菜和紅蘿蔔，中火翻炒十五分鐘。

(2) 加入所有絞肉和雞肝，炒五分鐘至絞肉呈白色。加入奧勒岡再炒十分鐘至棕色。

(3) 加入一半紅酒，加熱到紅酒收一半

(4) 加入 125ml 牛高湯，煮至湯汁收乾

(5) 加入剩下的紅酒、 125ml 牛高湯和番茄糊，煮至湯汁收乾

(6) 加入鹽和胡椒調味，加入番茄丁，文火蓋鍋燉煮三十分鐘至湯汁濃稠。

(7) 加入剩下的牛高湯，文火蓋鍋燉煮一小時至湯汁濃稠。

麵的處理

(1) 使用spaghetti，煮至al dente，建議是比外包裝指示的時間少煮一分鐘，視鍋子大小而定，最好是以吃的方式來檢驗。

(2) 麵煮好後，拌入肉醬，上桌時再灑上帕馬森乳酪粉。