英國人的吃

提到英國菜，多數人總是皺眉頭，或用Warm beer，Cold dish（溫啤酒，冷菜餚）來「嘲諷」英國的餐與酒。但做為近代殖民主義的最後一個大帝國，加上橫掃世界的強勁英鎊，縱使不喜歡傳統的英式菜餚，也不能說在英國沒有好的餐廳或可口的菜餚：因為全球最高檔的東西，舉凡食衣住行甚至是各種服務，都可在倫敦獲得。

我喜歡英國啤酒bitter and warm的口感（室溫、不像歐陸冰冷、偏甜）、威士忌，穿英國西裝、皮鞋，喜歡吃Fish and chips、Pies，但就如許多英國人一樣喜歡異國風味的食物，也講究wines…我每日總要上網瀏覽The Times、每星期總要翻閱The Economist雜誌。或許我骨子是一個Anglophile（親英派的人）。

1997之前有段時間每個月去一趟香港，大都入住位在中環的Hilton酒店，因為離蘭桂坊很近，每晚都在Mad Dog英式Pub混到Last Call，每次必點Fish and chips，酒吧用一張仿製的D-day那日的英文報紙墊在竹籃裡，喝Bass，聽歌手唱歌。

每到倫敦或英國，除了去Pub之外，也到一些餐廳用餐或喝下午茶，從wine list或客人點house champagne或rose可以觀察到wine也是很普及的飲料，在加上貼心的服務，讓我女兒跟我都留下美好的印象；加上我喜歡晚餐後來隻雪茄，喝兩杯Malt Whiskey…倫敦真不愧是專為男人打造的都市，我女兒總接著說，前提是要有錢，特別是當你在Bond St. 或Regency St, Shopping的時候。

但終究還是得吃得喝，撇開傳統的英國菜或Pub餐廳，拋掉當年法國大思想家伏爾泰「英格蘭有六十個地區，但只有一種調味料」的評語，在倫敦或愛丁堡訂個餐廳位置，並不比訂張戲票容易。從九零年代起倫敦已成為老饕的餐飲朝聖之地，甚至被視為「歐洲的餐飲之都」；英國的廚師，在媒體的曝光率就如同影視紅星或社交名流，像聞名大西洋兩岸的Gordon Ramsay、Tom Aikens 或Heston Blumenthal、Stephen Bull、Lisa Allen、Anna Hansen等等，常都在媒體出現，其菜餚都是現代國際口味，而不是刻板的英式口感。

與英國隔海對望的法國，也總是認為英國菜既冷又高傲，任何食材都用水來烹調；不過每年一千多萬的英國觀光客，讓法國用更深入的角度認識英國人的餐飲習慣。根據法國Toulouse大學的調查結果，法國餐飲界的刻板印象是錯的，英國有悠久的餐飲歷史，喜愛異國風味的產品與具有民族特色的菜式，因為英國的殖民文化交流而變得豐富。

印度菜深深影響英國烹調，我在倫敦吃過讓我印象深刻的坦都里菜；接著是中菜與義大利菜。其它像泰國、西班牙、猶太、加勒比海等風味也受歡迎。

文/ Roy 陳忠義